Ante todo, Deni, pudiste espiar algo de mis sitios Creativos Sin Cabeza y Descongelando Mentes?

Sí, espié, como siempre yo soy un viejo espiador.

Qué te parecieron?

Espié y me gustan, me gustan mucho, tienen una parte transgresora muy tuya, muy personal.

Tienen un "touch"?

Simpre hay un "touch tuyo ahí", me alegro mucho.

Qué hacías antes de tener "Filo" y cómo nació "Filo"?

Yo escribía cine y televisión, escribí "Nosotros y los miedos" y "Las 24 horas" y para comer caliente tenía una librería donde no transaba con ninguno, después de eso tampoco trancé con ninguno, cuando me propusieron hacer "Filo", salió todo de un grupo de gente muy heterogénea que no tenía nada que ver, pero que tenía las cosas claras de qué era lo que quería, y cómo lo quería.

Qué estilo imponerle?

Sí, de qué hablaba el mundo en ese momento, nos juntamos, hicimos fuerza todos para el mismo lado y en aquél momento se decidió que yo fuera el primer presidente de esta sociedad, fue entonces donde aparecieron un montón de cosas y necesidades que daba el lugar, el lugar pide necesidades, arquitectónicamente te habla un idioma y si vos no sos consecuente con eso, terminás haciendo un híbrido como estamos "llenos en Buenos Aires".

"Filo" mantiene una estética Veneciana?

Filo mantiene una estética "Filo", o sea está Kandinsky, Klimt, y apareció en un momento de necesidad de tener una Galería de Arte en el Sub-Suelo y no una despensa, la necesidad de tener un DJ permanentemente y no música grabada o por hilo.

Cuando nació "Filo" era así como ahora o fue metamorfoseándose con el tiempo?

Cuando nació "Filo" era así como ahora, con un ritmo muy arriba, muy, muy fuerte, nada más que había gente que todavía no conocía "Filo" y entonces se impactaba, con todo este show y por todo lo que pasaba, no nos olvidemos que por "Filo" pasó Madonna, pasaron los Rolling Stones, los U2.

Entonces podríamos decir que en Buenos Aires "Filo" es un lugar emblemático?

"Filo", podemos decir que sí. Yo lo llamo que ya es un clásico, si a "Filo" cada vez que vienen a este país Francis Ford Cóppola o Robert Duvall, vienen a comer a "Filo", sí, es emblemático, es "Filo" no hay vuelta de hoja. Y "Filo" es el lugar después del trabajo, o sea después de laburar qué hacemos? y... nos encontramos en "Filo" y qué hacemos, y... hacemos "Filo", va desde charlar, hasta jugar a los naipes... No aquí, pero sí en Italia, el campesino, hacía "Filo" en el verano debajo de la parra y en el invierno en el establo porque en el lugar hacía calor, pero era, desde hablar hasta "coger", esa es la verdad.

Había una trastienda?

No, no había trastienda, había un montón de heno, muy mullido donde unas parejas podían retirarse, y las otras no notaban su falta, mientras seguían en lo suyo, o sea es debatir después del laburo.

Qué expectativas tenés con los "10 años de Filo", cómo lo van a festejar?

Lo vamos a festejar con una fiesta bastante sorpresa, no voy a decir absolutamente nada de ella porque es una fiesta, y pierde la gracia desde el momento en que uno la cuenta.

O sea que no podemos saber cuáles serán los "efectos especiales" que vas a implementar en la fiesta?

No, van a estar allí y van a estar a disposición de Uds. que son todos los clientes, de los "amigos" y bueno, es eso, una "Fiesta de Filo" de 10 años, de sus primeros 10 años.

En el medio, hubo un intento de "Filo" en Brasil, Deni contanos un poco de esa experiencia.

Fue una experiencia muy difícil, sobre todo porque nosotros no somos Brasileros, somos Argentinos, fue una experiencia muy importante para nosotros, porque sacamos muchísimas conclusiones. Fue una experiencia donde se perdieron una cantidad de cosas y se ganaron otras, pero fundamentalmente fue un camino de "Filo", uno más, no el único, en estos momentos te puedo decir que estamos en veremos en "Filo" Santiago de Chile, "Filo" México en el DF, "Filo" Barcelona, "Filo" Madrid, no sabemos cuál es el camino de "Filo", sabemos que estamos haciendo "Filo", nada más que eso, si respetamos al "Filo" que estamos haciendo, seguramente llegaremos a otro lugar con toda presencia.

Son muy importantes para la proyección de "Filo" a nivel internacional estos emprendimientos que me comentás.

Sí, pero también te puedo decir que hay emprendimientos para el interior del país. Propuestas para "Filo" siempre hay, y siempre hay muchas, concreciones son las difíciles, porque "Filo" es sumamente exigente, sumamente delicado, y si no están todas las condiciones dadas, la gente de "Filo", nuestra sociedad, preferimos NO, quedarnos con el de aquí. Estamos bien aquí.

Deni y de la gente del primer "Filo" en estos 10 años, sigue viniendo el mismo grupo?

Si tuviera que hablarte de un tanto por ciento, te podría decir que de aquella época hay desde un 17 a un 23% de gente que viene a "Filo" históricamente, después hay un porcentaje sumamente alto que tiene que ver con la gente que viene "a reconocer Filo" por primera vez, y después están los que vienen a "descubrir Filo" que son los que a nosotros nos interesan, pero, hay fieles, muy fieles y los más fieles aunque te parezca mentira son los extranjeros, los extranjeros cada vez que visitan Buenos Aires vienen a "Filo", por qué tienen éxito los señores americanos con sus hamburgueserías, porque la gente sabe que en todas las partes del mundo comés la hamburguesa exactamente igual. Aquí pasa lo mismo, pero con comida italo-veneciana.

Vos que sos un hombre muy viajado, contanos qué lugar en el Mundo se parece a "Filo" o tiene un estilo similar?

Barcelona en estos momentos, creo que Lisboa va en camino de eso, Madrid, no hay ninguna duda.

Barcelona siempre hizo punta dentro de España, como que "allí está la vanguardia".

Y, está el Mediterráneo. Sabemos lo que significa el mar, lo mismo que acá el puerto, es un barrio de putas, intelectuales y marineros.

Y visitada por gente de otros países que desembarcan en Buenos Aires.

Pero, lógico, hoy por hoy hay un 35% de idioma extranjero en la gente que visita "Filo", eso significa algo, significa que está respetado fuera de casa, pero hay un 65% que es argentino y que es muy importante.

Es una "pequeña gran minoría" como yo siempre digo.

Es una pequeña gran minoría.

Porque convengamos que "Filo" no es para las masas.

"Filo" es de un concepto muy amplio. Con una "Galería de Arte" abajo.

Hablando de Arte, has cambiado al galerista no?

Alvaro Castagnino consideró que habíamos terminado nuestra experiencia, nosotros también consideramos lo mismo en una charla amigable.

Fue un ciclo que se cumplió?

Es exactamente eso, entonces se hizo cargo una Galería que es "180 grados" gente que tiene un concepto del arte diferente, hemos cambiado nuestra galería de arte y hoy es una galería de arte Berlinesa o Newyorquina. Tranquilamente no tenemos nada que envidiarles ni a Berlín ni a New York y de esto estamos hablando de ser "Filo" significa estar medio paso adelante, no vamos a ser groseros de decir que estamos un paso adelante de los demás, no, medio, con medio nos alcanza.

Y en la parte "gastronómica" a quién tenés de capo, porque Ennio Carotta no está más no?

Ennio Carotta también terminó su ciclo aquí. Giovanni Ventura ocupa su lugar, pilotea la cocina de "Filo".

Cambió mucho el estilo de la comida con el ingreso de Giovanni?

No, todo lo contrario, es férreo al pensamiento italo-veneciano total, cada vez es más dura nuestra posición, por qué? porque nuestra comida se come acá no se come en otro lado y Giovanni en ese sentido es un hombre muy práctico, muy lógico, es un profesor de filosofía, ya está.

Introdujo algunas modificaciones en la "carta"?

Cada una de nuestras cartas se modifican cada 6 meses. Sí, pero eso va a ser para la próxima nota.

En la fiesta va a haber invitados especiales, yo he conocido a mucha gente importante en las Fiestas de Filo.

Los va a haber. Que lleguen de aquí como que lleguen también del extranjero. Para saludarnos, darnos un beso y decirnos, adelante creemos en Uds.

Por último, quiero preguntarte algo que también se lo preguntaré a los primos-hermanos de Living que este año también cumplen años, qué opinás de ese festejo y cuál es tu relación actual con la gente de Living, seguís yendo? en las épocas de Yoryi te veía seguido por allí, pero Yoryi hace años que está en Europa.

Quizás eso haya hecho que yo no vaya tanto al Living, pero recuerdo al Living con mucho, mucho amor, con mucho afecto, no hay que olvidarse que nuestros DJs después tocaban en el Living, como también tocaban en el Shamrock. El living para mí es algo como un recuerdo tan maravilloso sobre todo con Yoryi, me une un gran afecto y amor y respeto por lo que él hace, porque sé de dónde lo hizo soy conciente.

Vos lo viste nacer a "Living".

Sí, lo ví nacer y lo ví crecer. Más, no me jacto de nada si digo que "Filo" hizo crecer al "Living" porque después de "Filo" nuestra gente iba al "Living".

Lo sé y me consta, yo mismo era uno de ellos.

Por eso siempre fuimos muy bien tratados en esa casa hermana el "Living" y les deseo a ellos que los próximos 10 años sean tan prósperos como los nuestros.

En estos momentos estás frecuentando algún lugar, como antes el "Living"?

No. Acabo de tener una hija, que tiene un año y algo y realmente cada vez que tengo un tiempo libre es todo para ella.

Cómo se llama tu hija?

Cándida se llama y una Cándida en esta época hace falta, no?

Mucha suerte y prosperidad en estos primeros 10 años don Deni para vuestro "Filo", nuestro "Filo".

10 Anni di piacere e Follia

"Filo é una festa"

contacto filo: provisión@filo-ristorante.com